163貴州人事網2018年7月26日訊：浦東的白斬雞是全國聞名的一道名菜，其口感肥嫩鮮美，造型美觀，皮黃肉白，可謂是色香味俱全。
浦東白斬雞的做法
用料：浦東雞、姜茸、蔥白絲、精鹽、花生油。
1、先將蔥白絲、姜茸和鹽盛入小蝶中，再將適量花生油下入熱鍋，中火燒至微微沸騰后取出，淋在小碟上，用做蘸水；
2、將洗凈的雞放入水中煮，（不需要完全煮熟）過程中需要提出來兩次，把胸腔里的水倒出來。
3、把煮好的雞先浸泡在熱水中大約十五分鐘，至其熟透后撈出，接著放在冷開水中，浸泡至冷卻。
4、將雞從冷水中撈出，并將其表皮晾干，澆上燒熟的花生油。
5、將整雞斬成小塊，擺盤即可。
在整個的制作過程中，基本上沒有用到其他的調料，用到的只有烹飪技巧。保留的是雞 的原汁原味。
那么，決定這道菜品質好壞的，除了是烹飪手法以外，更重要的就是雞肉本身。
上海特產浦東雞
做這道菜所用到的雞肉，一定要是上海特產的浦東雞才夠原汁原味。
浦東雞素來以體型大、肉質多、脂肪豐滿而著稱。
3個月大小的雞，體重就已經可以達到一斤半左右了。成年以后的母雞可以達到兩斤半到三斤半重，而成年公雞至少也有四斤半的重量。
浦東雞有這樣的優(yōu)點要得益于當地獨特的養(yǎng)殖方式。
當地養(yǎng)雞以自由繁殖、自由飼養(yǎng)的方式為主，他們從不買外地的小種雞，也從不圈養(yǎng)。當小雞可以離開母體后，就會被散放到田野里了。
這樣既能使雞得到足夠的運動，也能使其獲取更多天然的營養(yǎng)。
這些，都促成了浦東雞肉質肥嫩鮮美、香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點，使之成為制作特色白斬雞的不二之選。
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